تتبع الجبنة.. رقائق إلكترونية لحماية البارميزان من التقليد

يبحث منتجو جبنة "بارميجيانو ريجيانو" Parmigiano-Reggiano الشهيرة عن طرق جديدة، لحماية المنتج المشهور عالمياً المضاف للمعكرونة، وأحدث حيلهم للتغلب على المزورين هي الرقائق الصالحة للأكل.

ولسنوات طويلة، كافح المنتجون الإيطاليون لجبن البارميزان ضد التقليد، والآن، يقوم صانعو Parmigiano-Reggiano، كما يطلق عليه رسمياً جبن البارميزان الأصلي، بإضافة الرقائق على قوالب الجبن، التي يبلغ وزنها 90 رطلاً، كجزء من لعبة القط والفأر التي لا نهاية لها، بين صانعي المنتجات الأصلية والمزيفة.

وقال ألبرتو بيكوراري، المسؤول عن حماية بارميجيانو للاتحاد، الذي يمثل المنتجين: "نواصل القتال بأساليب جديدة". "لن نستسلم".

ويبذل منتجو المواد الغذائية الأوروبيون الآخرون، جهوداً أكبر من أي وقت مضى لحماية الأسماء التجارية الخاصة بهم من المنتجات المقلدة. ويعد ضمان أصالة الطعام من الأعمال التجارية الكبيرة في الاتحاد الأوروبي، وقد حصل أكثر من 3500 منتج من منتجات الاتحاد الأوروبي، على وضع الحماية بالإضافة إلى منتجات بارميزان الإيطالية، بما في ذلك جبن الفيتا اليوناني والشمبانيا الفرنسية، ولحم الخنزير الإيطالي بارما هام.

وتبلغ قيمة السوق حوالي 80 مليار يورو سنوياً، أي ما يعادل 87 مليار دولار، وفقاً لدراسة الاتحاد الأوروبي المنشورة في عام 2020. ونما السوق بشكل كبير في السنوات الأخيرة، ويرجع ذلك جزئياً إلى إضافة منتجات جديدة إلى القائمة، وفقًا لصناعة الأغذية.

ونظراً لأن المنتجات المحمية تفرض أسعاراً متميزة، في بعض الحالات تضاعف تلك الخاصة بالمنتجات المماثلة ولكن غير المحمية، فإن السوق في أوروبا وفي أماكن أبعد غارقة في المنتجات المقلدة، وتضع التقديرات سوق المنتجات المقلدة في نفس حجم سوق المنتجات الأصلية.

إن أكثر تصنيفات الاتحاد الأوروبي رواجاً هو ما يسمى "حماية المنشأ"، والذي يضمن أن منتجاً مثل البارميزان، مصنوع في منطقة معينة مع استخدام مواد خام محددة بدقة وطرق تقليدية، وتسمح المنتجات الأقل باستخدام المواد الخام من بلدان أخرى غير مكان الإنتاج.

وجعلت المزيد من المنتجات الغامضة أيضاً قائمة الأطعمة والنبيذ، بأسماء لا يمكن استخدامها إلا من قبل المنتجين المحليين التقليديين. وهي تشمل نوعًا من الملح السلوفيني، والثوم المنتج في إحدى جزر الأزور البرتغالية في المحيط الأطلسي، وجبن لبن خام مصنوع في بافاريا بألمانيا، وخوخ من جنوب بولندا، وتمتلك إيطاليا المنتجات الأكثر حماية، تليها فرنسا وإسبانيا.

ويتم استخدام طرق جديدة لضمان منشأ المنتجات في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي، وتضع بعض مصانع النبيذ الأرقام التسلسلية والحبر غير المرئي، والصور المجسمة على الزجاجات. ويتم الآن اختبار ما يسمى ببصمة الحمض النووي لبكتيريا الحليب الرائدة في سويسرا، والتي ليست في الاتحاد الأوروبي، داخل الكتلة كوسيلة لتحديد الجبن.

وتننشر رموز QR أيضاً، بما في ذلك أجزاء من Prosciutto di San Daniele المقطعة مسبقًا، وهي لحم خنزير خام مشابه لـ Prosciutto di Parma، ويمكن استخدام الهاتف الذكي، لإظهار معلومات مثل المدة التي مضى عليها اللحم ومتى تم تقطيعه.

ويتفشى الاحتيال في تناول الطعام بشكل خاص فيما يتعلق بالجبن والنبيذ، ولكنه شائع أيضاً في اللحوم والأسماك والمنتجات الطازجة والمعالجة. وبالإضافة إلى محاربة المنتجات التي تقدم نفسها عن طريق الاحتيال على أنها أصلية أوروبية، يخوض الاتحاد الأوروبي أيضاً معارك حول حقوق تسمية الجبن والمنتجات الأخرى، في محاولة لمنع دول أخرى من استخدام أسماء مثل "شمبانيا" Champagne و"فيتا" feta و"جبنة غودا" Gouda.

وقالت ريتا تارديولو، المحامية في شركة Bird & Bird في ميلانو، التي تدافع عن اتحادات منتجة للغذاء، بما في ذلك تلك التي تصنع البارميزان ونبيذ بروسيكو: "من المحتمل أن يكون هذا وضعاً لا ينتهي".

وقالت تارديولو إنه على الرغم من أنه من غير المحتمل، أن يتم القضاء تماماً على الاحتيال في المنتجات الغذائية، إلا أن اللوائح التي تأتي مع وضع الحماية تلعب دوراً أساسياً في مساعدة منتجي المنتجات الأصلية. وبمجرد تحديد شركة تبيع المنتجات المقلدة، استخدمت شركة المحاماة الخاصة بها طرقاً مختلفة لمحاولة إقناعهم بإيقاف الإنتاج، بما في ذلك محاولة إرباك المنتج غير القانوني، بدعاوى قضائية في العديد من الولايات القضائية المختلفة في وقت واحد.

ودعا منتجو البارميزان الشرطة والمتخصصين في الطعام، والمحققين عبر الإنترنت، في حربهم المستمرة لحماية منتجهم الشهير، والذي قد يكلف في بعض الحالات أكثر من 1000 يورو. ويعتبر قرص جبن البارميزان ثميناً للغاية، لدرجة أن المنتجين حاربوا لسنوات، اللصوص الذين كانوا في جوف الليل يسرقونها بعد تخزينها في المستودعات.

رقائق p-Chip

وتستخدم رقائق السيليكون الجديدة، التي تصنعها p-Chip ومقرها شيكاغو، تقنية بلوك تشين لمصادقة البيانات، التي يمكن أن تتبع الجبن منذ زمن بعيد، كمنتج الحليب المستخدم. وخضعت الرقائق لاختبارات متقدمة على أكثر من 100000 منتج من بارميزان لأكثر من عام. ويرغب اتحاد المنتجين في التأكد من أن الرقائق، يمكنها تحمل متطلبات التعتيق لجبنة بارميزان، والتي لا تقل عن عام واحد ويمكن أن تتجاوز ثلاث سنوات لبعض الأصناف.

وستبدأ شركة Merck KGaA قريباً في استخدام الرقائق، والتي يتم اختبارها أيضاً في صناعة السيارات لضمان أصالة قطع غيار السيارات، كما يمكن استخدام الرقائق في النهاية على الماشية، أو المحاصيل أو الأدوية المخزنة في النيتروجين السائل.

ويمكن أن تتحمل رقائق p-Chips الحرارة أو البرودة الشديدة، ويمكن قراءتها في حالة الجليد، ويمكنها تحمل سنوات من التخزين في النيتروجين السائل. لقد تفوقت على رقائق RFID، وهي أكبر حجماً، ويمكن أن يكون من الصعب ربطها بالمنتجات، كما أنها أكثر هشاشة، ولا يمكنها تحمل درجات الحرارة القصوى، وفقًا لرئيس التكنولوجيا في p-Chip، بيل إيبون. ويستخدم منتجو البارميزان أيضاً رموز الاستجابة السريعة، ولكن يتم نسخ الرموز بسهولة وتتحلل أثناء عملية تقادم الجبن.

ويقوم الروبوت بتسخين ملصق الكازين الموجود على قرص البارميزان - وهو عبارة عن لوحة صغيرة مصنوعة من بروتين الحليب، يستخدم على نطاق واسع في صناعة الجبن - ثم يقوم بإدخال الشريحة في الأعلى. ويمكن للقارئ المحمول الحصول على البيانات من الرقائق، والتي تكلف كل منها بضعة سنتات، وتشبه تلك التي أدخلها بعض الأشخاص تحت جلد حيواناتهم الأليفة، لكن لا يمكن قراءة الرقائق عن بعد.

وفي الاختبارات المعملية، بقيت الرقائق لمدة ثلاثة أسابيع في نموذج بالحجم الطبيعي لحمض المعدة دون تسريب أي مادة خطرة. ذهب إيبون إلى أبعد من ذلك، فأكل إحداها دون أن يعاني من أي آثار سيئة، لكنه لم يروج للفكرة لكي لا يواجه p-Chip اتهامات بأنه يتتبع الأشخاص، وهو أمر غير ممكن لأنه لا يمكن قراءة الرقائق عن بُعد ولا تعمل بمجرد هضمها.

وقال إيبون: "لا نريد أن نُعرف باسم الشركة المتهمة بتتبع الأشخاص". "لقد أكلت إحدى الرقائق ولا أحد يتتبعني، باستثناء زوجتي، وهي تستخدم طريقة مختلفة."